夏季来临，又到了采蘑菇的好季节，在美国尤其是北美，有有几千种肉质种蘑菇，而且品质优良，味道鲜美。但是这其中大约有250种蘑菇被认为含有剧毒，其中被称为加州采野蘑菇者梦魇的“死亡帽”（death cap）最为出名。

“死亡帽”含剧毒，误食之后会出现恶心丶呕吐和腹泻，随后会导致脱水和肝损害，严重者会造成肝脏衰竭，要想保命只有进行肝移植。

去年12月北加州就发生了严重的“死亡帽”中毒事件，造成造成14人中毒，其中3人需要肝移植，最不幸的是造成一名幼儿永久性脑损伤。


死亡帽最早是在上世纪30年代或40年代从欧洲进入加州的。她怀疑，死亡帽可能是通过附着于欧洲进口植物的根部而潜入加州的，加州的环境令它们很舒服地传播并遍及加州各地。因为死亡帽在加州数量颇丰，它们很容易与其它可食用蘑菇混淆。卫生部门专家警告美食家或饕客千万小心！

在加州采蘑菇应做好以下准备：

1.加入当地的真菌组织，美国各地都有。可以在北美真菌协会的名单上查看。

2.买一份区域领土指南，从中了解你附近的蘑菇生长地。

3.至少要弄清楚你找到的蘑菇的属类（确认的关键包括根茎丶孢印丶蘑菇生长点以及可能在地底下的茎基结构）。

4.搜寻蘑菇的时候拿两个篮子。其中一个放完全确认好能食用的蘑菇，另一个放还不能确认的蘑菇。他说，只是简单接触到有毒蘑菇不会对身体造成伤害。

5.最好不要带你的狗狗一起去。和其他动物还有人类相比，狗狗更容易成为致死的毒蘑菇的受害者。


在加州，哪些野生菌菇可以放心食用呢？

1丶蚝蘑

属于最常食用的蘑菇种类，每年的每个季节都能找到，但最常见的是在较冷的季节。一定要仔细清理藏在褶皱里的小虫，舍弃根茎部位。
如何辨认：在硬木树林中寻找，尤其是在秋天的初雨后。菌盖是灰白色的，有时是棕褐色的。食品店里的养殖品种可能有蓝色丶黄色或是粉色的菌盖。


2丶狮子鬃毛蘑菇

经常摄入狮子的鬃毛蘑菇或其提取物可提供神经营养,这可能有助于治疗神经系统疾病如阿尔茨海默氏症和帕金森氏症。
如何辨认：主要在海滨树木上，通常生长在硬木树,特别是山毛榉和橡木品种。还有一个特点就是主要是一大块而不是一丛丛分散状。


3丶舞茸蘑菇
舞茸在分类学上属于多孔菌目丶多孔菌科，是一种高蛋白丶低脂肪丶多营养的珍贵菇类。
如何辨认：实体肉质，短柄，呈珊瑚状分枝，末端生扇形至匙形菌盖，重叠成丛。

4丶羊肚菌

羊肚菌是美洲最受欢迎丶评价最高的蘑菇种类，被认为是美食之乐。有益肠胃丶助消化丶化痰理气丶补肾壮阳丶补脑提神等功效，另外还具有强身健体丶预防感冒，增强人体免疫力的功效。
如何辨认：他们的颜色从奶白色到几乎纯黑，并且蜂窝状也易于辨认。几乎所有州都有，除了太热的弗洛里达州和太干的亚利桑那州。


对这种蘑菇不熟悉的采摘者要小心一种类羊肚菌，虽然在外形和生长时间上它们非常相似，但是类羊肚菌是有毒的。


5丶鸡油菌菇

鸡油菌菇有一种独特的胡椒味，炖煮或是煲汤能很好地突出它们独特的风味，所以鸡油菌菇对于厨师和在家做饭的人有着魔术般的吸引力。

如何辨认：在树林中散步时，他们金黄色或是亮橘色的外表很容易被人发现，鸡油菌菇倾向于在硬木林丶针叶树和灌木丛中以小丛的形式生长。它们通常也出现在山地森林的落叶丛丶草丛苔藓丛中


和鸡油菌菇长相比较类似但是有毒的是南瓜灯菌菇，南瓜灯菌菇有真实尖利不分叉的菌褶保护着根茎，但是鸡油菌菇有钝的丶褶皱状的隆起从伞帽处到根茎。当南瓜灯菌菇的根茎脱落时，其内部是橘色的。而鸡油菌菇的内部色泽比外表更暗淡一些。


总而言之，野生菌菇虽然味道非常鲜美，但是采摘和食用时一定要谨慎，即使是可以食用的野生菌菇也可能是有微毒的。所以一定在食用之前仔细辨认是不是可以食用的菌菇，同时最好在清洗和煮沸之后食用。