芝加哥，是美国第三大城市，位于密歇根湖的西岸。她那美丽的天际线和华丽的购物大街，吸引着来自世界各地的游客。唐人街就位于芝加哥市中心的西南部。这里汇聚了大大小小几十家中餐馆，一系列以“老”字开头的中餐馆尤为引人注意
老四川丶老北京丶老上海丶老友聚和老湖南，这五家“老”字号餐馆涵盖了中国川菜丶湘菜丶淮扬菜和北方菜的不同风格。其实，这五家“老”字号餐馆的主人是同一个人，他就是胡晓军。
胡晓军是四川成都人，１９８９年毕业于四川烹饪高等专科学校。１９９３年，位于芝加哥的华源集团到四川招厨师，胡晓军以特殊人才的身份来到美国。
到达芝加哥的第一年，胡晓军在芝加哥电视的一个频道“每周一菜”栏目里介绍学做中国菜节目，一做就是两年，大厨师Ｔｏｎｙ Ｈｕ成了芝加哥人尽皆知的中餐大明星，这为他的中餐“老”字号系列做了很好的铺垫。
１９９７年，来到芝加哥四年以后，胡晓军的“老四川”在芝加哥南部华埠广场饮食一条街开张了。
当我做这个‘老四川’的时候，所有的人都反对我，也就是说芝加哥９０％的人是广东人，台山人，而且住在唐人街的人９０％全是广东人，广东人都不吃辣。而我在芝加哥唐人街开这个店，当时，这整个Ｍａｌｌ，这条街ｅｍｐｔｙ，空的，Ｓｏ Ｅｍｐｔｙ，空的。没有商家，有几个商家都没有生意。
但是，正是凭着对中国餐的理解，胡晓军把正宗的川菜引进了芝加哥。他坚信，只要中国人喜欢吃的，美国人也一样喜欢吃。他告诉川菜师傅，质量一定要稳定。美国人每次吃饭，都要求味道一致，菜品的质量稳定非常重要。
在谈到餐馆为何起名叫“老四川”和餐馆的标识设计时，胡晓军告诉我们，这里面有着丰富的内涵。
在很多的餐馆，中文名和英文名的发音不一样的，我告诉我自己，我要我的中文名和英文名是一样的，我要让老外说中国名字，所以当时我起老四川的时候，很多人都说中文可以，英文别叫老四川，但是我坚持中文英文一样的，这样所有的人都叫同一个名字，叫久了就熟了。
在胡晓军的眼里，“老”代表着传统正宗的川菜。
关于店徽，胡晓军介绍说，它涵盖了四层意思。第一，它是一个可爱的小辣椒，辣是川菜的灵魂；第二，远看近看，它像个月亮，月亮是思念的象征，身在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。第三，它又像一条河流，四川就是“ｒｉｖｅｒ”，“河”的意思。第四，就是“Ｃ”，Ｃｈｉｎｅｓｅ ｆｏｏｄ ，Ｃｈｉｃａｇｏ ，中餐的第一个字母，芝加哥的第一个字母。
烹饪是科学，是艺术，是文化，是一项系统的工程，她今天还没有征服整个世界，不是她没有市场，而是我们经营者，我们的理念，我们的宣传，还没做的够，还没做到家。
为了吸引顾客，就必须在创新的同时保持中餐传统。在胡晓军的店里，我们可以发现这里的菜单总是长长的。其实，这也是大有学问的。
很多中国人的餐馆，他们开的时候，他们把腰花，肥肠，不好意思翻译成英文，所以他们只是给中国人吃的，没有英文，只是中文。我就不同，我把中文英文，是什么全部翻译出来，是大肠就大肠，是腰花就腰花，是牛肚就牛肚，是牛筋就牛筋，全部中英文老老实实翻译出来，所以他们就很奇怪，《芝加哥论坛报》采访过我的腰花的，猪腰的，采访过我的肥肠的，采访过我的青蛙的，采访过我的肘子的。我认为要真实。中国人喜欢吃的东西，美国人不是说他们全部喜欢，也一定会有喜欢的，从而会成为你的一个特色。
四川菜一经推出，就吸引了周围几个州的美国人来用餐，以至于餐馆外面经常排起了长队。
川菜的成功，引起了胡晓军更大的联想。２００８年，乘着奥运会的东风，胡晓军又在华埠广场新开了“老北京”和“老上海”。２０１０年又推出了“老友聚”。２０１１年又推出了“老湖南”。
提起老湖南，胡晓军情有独钟。
你知道毛主席说的，不吃辣椒就不能干革命，一定要吃辣的。你看老湖南有多少名人呢，所以，我的老湖南呢，就是ＬＯＧＯ， 毛主席像，我很爱毛主席，因为我的父亲是军人，我们对毛主席都情有独钟。
今天，人们一走进芝加哥唐人街的“天下为公”牌坊，远远就看到了“老湖南”餐馆外“为人民服务”这几个大字。餐馆内，身着草绿色军装丶背着为人民服务绿色挎包的服务员正在忙着为食客端菜送水，一片红火的景象。
来源：网络
老四川丶老北京丶老上海丶老友聚和老湖南，这五家“老”字号餐馆涵盖了中国川菜丶湘菜丶淮扬菜和北方菜的不同风格。其实，这五家“老”字号餐馆的主人是同一个人，他就是胡晓军。
胡晓军是四川成都人，１９８９年毕业于四川烹饪高等专科学校。１９９３年，位于芝加哥的华源集团到四川招厨师，胡晓军以特殊人才的身份来到美国。
到达芝加哥的第一年，胡晓军在芝加哥电视的一个频道“每周一菜”栏目里介绍学做中国菜节目，一做就是两年，大厨师Ｔｏｎｙ Ｈｕ成了芝加哥人尽皆知的中餐大明星，这为他的中餐“老”字号系列做了很好的铺垫。
１９９７年，来到芝加哥四年以后，胡晓军的“老四川”在芝加哥南部华埠广场饮食一条街开张了。
当我做这个‘老四川’的时候，所有的人都反对我，也就是说芝加哥９０％的人是广东人，台山人，而且住在唐人街的人９０％全是广东人，广东人都不吃辣。而我在芝加哥唐人街开这个店，当时，这整个Ｍａｌｌ，这条街ｅｍｐｔｙ，空的，Ｓｏ Ｅｍｐｔｙ，空的。没有商家，有几个商家都没有生意。
但是，正是凭着对中国餐的理解，胡晓军把正宗的川菜引进了芝加哥。他坚信，只要中国人喜欢吃的，美国人也一样喜欢吃。他告诉川菜师傅，质量一定要稳定。美国人每次吃饭，都要求味道一致，菜品的质量稳定非常重要。
在谈到餐馆为何起名叫“老四川”和餐馆的标识设计时，胡晓军告诉我们，这里面有着丰富的内涵。
在很多的餐馆，中文名和英文名的发音不一样的，我告诉我自己，我要我的中文名和英文名是一样的，我要让老外说中国名字，所以当时我起老四川的时候，很多人都说中文可以，英文别叫老四川，但是我坚持中文英文一样的，这样所有的人都叫同一个名字，叫久了就熟了。
在胡晓军的眼里，“老”代表着传统正宗的川菜。
关于店徽，胡晓军介绍说，它涵盖了四层意思。第一，它是一个可爱的小辣椒，辣是川菜的灵魂；第二，远看近看，它像个月亮，月亮是思念的象征，身在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。第三，它又像一条河流，四川就是“ｒｉｖｅｒ”，“河”的意思。第四，就是“Ｃ”，Ｃｈｉｎｅｓｅ ｆｏｏｄ ，Ｃｈｉｃａｇｏ ，中餐的第一个字母，芝加哥的第一个字母。
烹饪是科学，是艺术，是文化，是一项系统的工程，她今天还没有征服整个世界，不是她没有市场，而是我们经营者，我们的理念，我们的宣传，还没做的够，还没做到家。
为了吸引顾客，就必须在创新的同时保持中餐传统。在胡晓军的店里，我们可以发现这里的菜单总是长长的。其实，这也是大有学问的。
很多中国人的餐馆，他们开的时候，他们把腰花，肥肠，不好意思翻译成英文，所以他们只是给中国人吃的，没有英文，只是中文。我就不同，我把中文英文，是什么全部翻译出来，是大肠就大肠，是腰花就腰花，是牛肚就牛肚，是牛筋就牛筋，全部中英文老老实实翻译出来，所以他们就很奇怪，《芝加哥论坛报》采访过我的腰花的，猪腰的，采访过我的肥肠的，采访过我的青蛙的，采访过我的肘子的。我认为要真实。中国人喜欢吃的东西，美国人不是说他们全部喜欢，也一定会有喜欢的，从而会成为你的一个特色。
四川菜一经推出，就吸引了周围几个州的美国人来用餐，以至于餐馆外面经常排起了长队。
川菜的成功，引起了胡晓军更大的联想。２００８年，乘着奥运会的东风，胡晓军又在华埠广场新开了“老北京”和“老上海”。２０１０年又推出了“老友聚”。２０１１年又推出了“老湖南”。
提起老湖南，胡晓军情有独钟。
你知道毛主席说的，不吃辣椒就不能干革命，一定要吃辣的。你看老湖南有多少名人呢，所以，我的老湖南呢，就是ＬＯＧＯ， 毛主席像，我很爱毛主席，因为我的父亲是军人，我们对毛主席都情有独钟。
今天，人们一走进芝加哥唐人街的“天下为公”牌坊，远远就看到了“老湖南”餐馆外“为人民服务”这几个大字。餐馆内，身着草绿色军装丶背着为人民服务绿色挎包的服务员正在忙着为食客端菜送水，一片红火的景象。
来源：网络
